巴蜀印象191213（山水情系列九）-四川锅盔与陈麻婆豆腐

从杜甫草堂的北门出来就是清华路，看了点评，发现成都著名餐馆《陈麻婆豆腐》总店就在不远处。

到达陈麻婆豆腐总店的外面已经排着一堆的食客等待叫号。由于等待时间不短，大伙先在隔壁买了锅盔来填肚子。四川的锅盔有点像葱油饼，内陷用猪油板、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，先用油煎，然后放进火炉烘脆。吃起来多了肉与花椒香料味道。由于刚刚出炉，这家的锅盔没有油腻感觉，花椒把湿冷感觉驱散，顿时让笔者食欲大增。

陈麻婆豆腐总店就在四川省博物馆对面，两层楼，外头是古色古香的四川建筑风格的牌楼。里头设计采取灰砖为主，木色的地板，栏杆，桌椅配合红色灯笼等设计有如进入了时光隧道。今天大伙等了将近40分钟，被服务员安排在二楼用餐。

蒜泥白肉-川菜里比较不辣的一道传统美食，底下为切成薄片的三层肉，烫熟后淋上红油酱油然后放上一大坨的蒜泥。由于肉片的热气，酱油、辣椒油和大蒜的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

蓝莓山药-比较失败的冷菜，以切成一节节的山药蒸熟然后冰镇，上菜时淋上酸甜的蓝莓酱。这种烹调方式的山药不够软身，吃起来口感略硬。记得十多年前在北京吃过是以山药泥淋上蓝莓酱，冰凉绵密柔软如雪糕才是我心目中的蓝莓山药。

醪糟红烧肉-感觉跟东坡肉有点相识，就是酱料上把甜酱换为醪糟。味道上带甜，三层肉肥而不腻，因为油脂经过长时间的蒸煮被逼出来，三层肉里的油层变成如果冻一般。味道淡，与东坡肉相比，醪糟红烧肉没让笔者留下深刻的印象。

原本是要吃招牌麻婆豆腐，但是经过服务员解释是用牛肉烹煮，所以我们改点没有牛肉的麻婆豆腐鱼。在四川吃鱼当然已经知道挑鱼骨必须小心，整排的大小Y字形鱼骨考我们眼力与挑骨的功力。主角仍然是麻婆豆腐，就是没有任何肉末，以豆瓣酱、辣椒和花椒等烹煮。虽然麻辣味道直呛鼻孔，但是配合鱼肉还是非常好吃。由于这是大伙第一个正餐，竟然忘了吩咐厨房少辣，所以被麻与辣到出烟了。

出来旅行当然要注意平衡饮食，豆花青菜钵成了清淡汤水的选择。豆腐，小油菜，银杏为材料，可以调和麻婆豆腐的麻辣感觉。