2021年味蕾的节庆：第二站：八打灵再也的西班牙与地中海风情

 2021年味蕾的节庆：第二站：八打灵再也的西班牙与地中海风情

经过两个小时车程，大伙来到了八打灵再也SS2附近的PJU1。Fat Olive 可以翻译成丰厚的橄榄，

因为西班牙是世界最大的橄榄油生产国，更为地中海美食不可或缺的调料。简简单单的招牌就

看出老板对西班牙美食的坚持的信念。

餐厅所在的Dataran Prima仍然很多店铺紧闭，甚至放出招租告示，但是这里停车位还是一样吃

紧，幸好遇到一位仁兄刚好要离开蔡不至于等待太久。

Fat Olive店面为两层楼，底楼为用餐区与厨房，二楼为一个十人桌的空间与很大的面包制作坊

。虽然餐厅位置不佳与地方不大，但是在工作天的午餐时间，顾客络绎不绝就了解到十五水准

不是盖的！

第一道上桌的是前菜Goat cheese walnut lollipops山羊奶酪核桃棒棒糖，金黄色圆球的里面就是

满满的山羊奶酪，外皮是满满的核桃粉，经过烘烤，呈现出外脆内软。一入口，软而不粘嘴的

奶酪释放出浓郁香气，看似简单的烹调方式，却最大的保留了原食材的味道。

另外一道前菜是Sous vide white pork ribs慢煮豬排骨，吃起来有点像中餐的酱香排骨，排骨软

而不烂，香料味道渗透肉里，除了有一点五香粉的味道外，更多了一点独特的酒香，这酒香是

这道西班牙慢煮豬排骨与中餐的酱香排骨最大的分别。

第一道主食是Seafood risotto意大利海鲜炖饭。说到西班牙，很多人都比较知道Paella西班牙炖

饭。但是今天出现在个人餐牌立的只有risotto意大利炖饭，而Paella西班牙炖饭是给与两三个

人分享的分量而已。Seafood risotto意大利海鲜炖饭在味道上如半烘干的番茄加上海鲜鲜味融

合在粒粒的米饭里，米饭外软绵密，里面却还保持嚼劲，下次一定要再试一试他的Paella西班

牙炖饭。半烘干的番茄在口感上保持了番茄的香气，又有效减少了水分，让整个番茄酱更加浓

郁。

Paella 和Risotto 的食材组成，都是米+ 汤+ 酒+ 丰富配料。Paella 一般用Senia ，Bomba 等短粒米

，而Risotto 用Arborio 或Carnaroli 等中粒米。从口感上来说，Risotto 的米黏性更高，烹饪时更

容易释放出米粒本身的淀粉，使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。而Paella 的米相对来说更粒粒分

明。义大利人做Risotto，通常会在米饭装盘以后，刨上帕玛森奶酪。而Paella 是绝不会加奶酪

的。Risotto 的米饭，最后追求的是浓郁粘稠的口感。所以在烹饪过程中，会分次加入高汤，

并且在每次加入高汤的时候适度搅拌，以帮助米粒更好的释放出淀粉。Paella 的米饭，只需要

一次性加入高汤，不能搅拌，直接煮到可以食用的程度即可，所以义大利，Risotto 永远不会

煮到软烂。米的外部creamy，而内部还保有一点硬芯，是Risotto 的独特之处。所以，下次大

家吃到有一点硬芯的Risotto。

另一道不可以缺少的是pizza披萨，由于Fat Olive餐厅属于不清真，大伙就点了Pizza Iberico pork

伊比利亚猪肉披萨。披萨皮为他们自己制作的酵母面团，饼皮很薄却能长时间保持脆脆的口感

，更没有面粉的味道。配上奶酪与半烘干的番茄酱更是提升了整个披萨的香气。辣椒酱属于超

辣的级别，吃披萨的时候配上少许特制的辣椒酱更是画龙点睛！

伊比利亚猪是西班牙独特猪种，放养在橡树林，体型倾于肥胖，包括巨大的肌内和表皮脂肪的

蓄积能力。高肌内脂肪含量可以产生典型的大理石纹，加上饲喂橡子的传统方法，使得味道十

分特别。

Fat Olive Food Garage

Address: Menara Prima, B-G-17 Tower B Entrance, Jalan PJU 1/39, 47301 Petaling Jaya, Selangor

Phone: 03-7665 4868

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