Monday 8 May 2017

161104:新加坡华乐团的《娘惹之旅》音乐会:《长桌宴》(江赐良作曲)

161104:新加坡华乐团的《娘惹之旅》音乐会


这篇文章已经搁置了将近半年之久。今天终于一鼓作气开始完成荒废了几个月的写作。

大约2015年尾得知大马的作曲家江赐良老师到槟城找寻娘惹味道,就在Mums Nyonya Cuisine 与林顺丽老师,江赐良老师用餐与讲解我们家族娘惹文化与味道,还有各种菜肴的煮法与渊源。

公演前,在江老师的邀请下,就贸然答应了为这首作品弄了一辑的照片。一听到demo的录音,深深地被音乐情感所征服。四个段落的作品写的不是音乐的炫技,而是一代峇峇娘惹的一天生活体验,也因为有了demo才能配上音乐情绪感觉来拍摄适合的照片。

《长桌宴》在峇峇娘惹语言中为Tok Panjang。Tok在闽南语里为桌子,一个标题已经非常富有峇峇娘惹风情,也看得出作曲家虽然不是峇峇娘惹,却真的读了看了很多资料,对于峇峇娘惹文化有了一定的了解。“长桌宴Tok Panjang”在峇峇娘惹文化里并不只是一张饭桌那么简单,而是一个家庭(平时)到一个家族(大日子)的凝聚力。这与中国传统的圆桌有点不一样,“长桌宴Tok Panjang”是结合了华人的团圆,洋人的长形饭桌,马来人的随遇而安的用餐概念。在普通百姓家,“长桌宴Tok Panjang”的长桌是在需要时才把几张桌子拼凑成一条长形饭桌。

今天的峇峇娘惹文化氛围已经不再那么的浓厚,但是在槟城的一些婚嫁日仍然可以看到“长桌宴Tok Panjang”的影子。亲朋好友还是在几张方形的饭桌并列而成的长桌,吃着美味的咖哩鸡,咸菜鸭,阿杂(Acar)等娘惹菜肴与美味的娘惹糕点。这些峇峇娘惹文化无形中已经变为土生华人文化的一部分不知不觉地被槟城的福建,广东,潮州籍贯的华人融入了生活里。

1. 峇峇之序:茶与洋酒
1. Prelude:The Mata Kuching and wine

第一段落的标题用了“茶与洋酒”但是看了英文标题才知道这不是普通的茶,而是娘惹最喜欢的龙眼干水(但是本地人习惯称为龙眼茶Genggeng teh) ,而受洋人影响的峇峇也把洋酒纳入了自己生活的一部分。音乐在笙的颤音开始,由笛子,低音,弹拨来演奏一小段的富有马来风情的音乐。这里如一部电影的开始,慢慢以色彩斑斓的峇迪印花布来铺张。乐曲平稳不快,如娘惹们在厨房慢慢的在煮象征甜蜜的龙眼干水,峇峇们在大厅与众男宾们用玫瑰印花杯喝洋酒。这与笔者小时候的节日庆典时的景象就是一模一样,样样都慢条斯理如音乐的行板。偶尔的味道,感觉如烈酒的甘香,龙眼茶的香甜。慢慢的音乐恢复平静,大厅里的人们都移到饭厅,只有酒杯陪伴着华丽的厅堂。

2. 添丁进口:节日菜肴
2. Festival Dishes

娘惹菜肴在马来西亚和新加坡已经成为一支独特的菜系,它结合了马来人对于土菜,香料,辣椒,椰奶的运用,又有华人的色香味到各种肉类的烹调,槟城的甚至结合了福建菜的刀工与泰国的酸辣味道。音乐在紧张的快板中开始,从音乐里看到的是每一种佐料的准备,洗,拔,切等都遵照传统工序把各种材料却成不同的粗细,大小,形状。除了切菜,各种佐料在颜色,味道也不断的刺激着大伙的味蕾,恨不得把他们快点煮出来。

随着音色的变化,眼前的景象变为快速的煎炸爆炒,热油锅里的鸡肉如跳着舞蹈,把自己外衣变为金黄色,苦涩的猪菜(sayur rumi) 经过辣椒虾米(sambal udang)的干炒,如鱼跃龙门,身上散发出独特的甘香辣。

接着音乐转为比较平缓的速度,一大锅的玫瑰咖哩鸡(ayam ros) 与咸菜鸭在慢慢的熬煮与搅拌下让香料与肉类互相结合,不管是汤还是佐料都分不出你我,而是浓郁的味道结合体。如一碗的咸菜鸭结合了中国的咸菜,三层肉,大马的番鸭,热带雨林的豆蔻种子为一体的南洋美食。

突然因为转回第二段第一主题,以更快速的演奏,象一盘盘的娘惹菜肴呈现在长桌上。娘惹以自己的好手艺与一桌色香味俱全的美食把一家人都团聚在饭桌上。

3. 家业兴旺:娘惹甜品
3. Dessert:Nyonya Kueh

第三乐段为比较慢的慢板。娘惹糕为东南亚的特产,佐料简单,但是味道与颜色都风情万种。平缓的音乐如娘惹在厨房里靠着记忆来准备的各种材料,在以传统方法提炼天然色素,那一双巧手就变化出不同风格的糕点。由于在准备过程中必须经过调配,慢火炖煮,搅拌到大火蒸熟。时间与汗水都洒在厨房里。笔者看到的是娘惹头上的水珠,蒸锅里的蒸汽在阳光的照射下如一颗颗的钻石闪闪发亮。

渐渐的音乐越来越饱和,如一盘盘五颜六色,椰糖焦香,香兰叶与椰香等令我们食指大动。

音乐的和音域配器再进一步增加,像是一桌的色香味俱全的菜肴,糕点散发出独特的魅力,更是细述着娘惹为了家庭而作的努力与牺牲。

4. 尾声滋味:留香槟榔
4. Coda:Areca

槟榔是印度文化的一种,据婆婆的讲述,以前的娘惹都会有一个姥叶盘 (tepak sirih),木制,铁制,铜制,银制,朴素的,雕花的,金碧辉煌的都有。饭后最重要的就是这一盘的姥叶(daun sirih),槟榔,石灰成了睡觉前的必备零食。有些在大厅里,有些在房间里。这样就结束了峇峇娘惹一天的饮食文化。

尾声是一段简单的马来风格的旋律,只有人声的哼唱与云锣的点缀。音乐越来越小,像峇峇娘惹嚼了槟榔与姥叶就关灯就寝,也象征着槟榔文化慢慢的淡出峇峇娘惹的生活习惯。

笔者为1/8的峇峇娘惹后裔,虽然没真正体会传统的峇峇娘惹文化,但是很多习俗已经生根在我们的生活里。整个音乐的构思都符合了峇峇娘惹的饮食文化。 每一段都是笔者的回忆,通过这次的拍摄,构思,让笔者重新点燃对峇峇娘惹的生活的热情。

2016年11月4日(星期五),应江赐良老师的邀请,笔者特别飞去新加坡见证历史的一刻。当晚恰好是新加坡华乐团的团庆,演奏会前有了乐器展开幕仪式。。乐团的吹打乐也演奏了《淘金令》娱宾。

音乐会名为《娘惹之旅The Nyonya Journey》,全场音乐会以乐团现场演奏配合图像投影来呈现。全部的作品特别委约不同的作曲家全新创作。《长桌宴Tok Panjang》(娘惹馔Nyonya Delicacies)为第二首演奏作品。在音乐处理上除了第二段开头稍慢外,叶聪在处理上都非常好。尤其在第三乐段时导致笔者眼泪飙出来了。

在投影上乐团没有用原本设计的版本,很多照片被逼取舍。深想一层,这也对,现场的主角是指挥与乐队,如果投影反客为主,反让乐队没了光彩?

这次的参与要感恩作曲家江赐良老师给予机会,还有笔者的表弟KennethFoo 摄影师,舅母RubyYeoh与她的娘惹餐厅Mum’s Nyonya Cuisine的义务协助方能让这次的任务成功。

Concert音乐会:娘惹之旅The Nyonya Journey
Date日期:2016年11月4日(星期五)4 Nov 2016 (Fri) 8pm
Venue地点:新加坡华乐团音乐厅SCO Concert Hall
Conductor指挥:叶聪Tsung Yeh
Orchestra乐队:新加坡华乐团Singapore Chinese Orchestra

《长桌宴》(娘惹馔)(世界首演) / 江赐良
Tok Panjang (Nyonya Delicacies) (World Premiere) / Simon Kong Su Leong

1. 峇峇之序:茶与洋酒 Prelude:The Mata Kuching and wine
2. 添丁进口:节日菜肴 Festival Dishes
3. 家业兴旺:娘惹甜品 Dessert:Nyonya Kueh
4. 尾声滋味:留香槟榔 Coda:Areca

现场演奏版本(11月5日场):

https://www.youtube.com/watch?v=I3veQzrh_P8


原本的投影设计:

1. 峇峇之序:茶与洋酒 Prelude:The Mata Kuching and wine

2. 添丁进口:节日菜肴 Festival Dishes

3. 家业兴旺:娘惹甜品 Dessert:Nyonya Kueh
4. 尾声滋味:留香槟榔 Coda:Areca



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