2012过年随想-夹必糕（Kuih Kapit）（娘惹鸡蛋卷）

大马的华人的饮食其实是综合了这里的各种民族的元素。最具代表性的是新年才有的夹必糕（Kuih Kapit）。

原本夹必糕（Kuih Kapit）是属于马来人的糕饼，从材料到用具完全没有传统的中国烹饪因素。但是现在的夹必糕（Kuih Kapit）在峇峇娘惹得时代传给本地的华人后竟变为华人新年的传统糕饼。

我本身也非常喜欢夹必糕（Kuih Kapit），薄薄脆脆的小片夹必糕（Kuih Kapit）放入口里时，其浓郁的鸡蛋与焦糖香味的饼皮瞬间在口里化开。不知不觉中会一块接一块放入口里而忘了自己吃了多少块了。

夹必糕（KuihKapit）的制作不难，请根据以下步骤学做吧！但是夹必糕（Kuih Kapit）最好是由三个人分工才能达到香，快，美的水准，所以夹必糕（KuihKapit）还能拉近家庭成员的距离。还记得以前婆婆在世的时候，的确是全家出动一起做夹必糕。在屋子外面架起一个布帐逢，旁边装个风扇，就可以从早烘焙到下午。虽然天气炎热，但是大人小孩一起努力的成果比买来的夹必糕更美味。

分工合作

用具：火炭炉，夹必糕（Kuih Kapit）的铁模，4个Milo罐

材料
130克 占米粉Rice Flour
4 粒XL鸡蛋Egg
1汤匙 木薯粉(大茨粉) Tapioca Flour
70毫升 水Water
220克 白砂糖White Sugar
250毫升 浓椰浆Concentrated Coconut Milk

面糊做法
1 首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
2 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
3 将搅拌好的面糊过滤两次。

夹必糕（KuihKapit）做法
第一人：先把夹必糕铁模烧热。在开始烘烤夹必糕的前几次的时候，可在夹必糕模里涂上少许的油，这有助于方便将饼取出。然后将面糊倒入夹必糕铁模里，关好模并在文火的火炭上烘烤。
第二人：烘烤面糊至浅棕色，离开火源后，刮掉模边的饼碎，接着将饼取出。
第三人：将刚取出的饼对折两次成四分一的圆形，然后马上放入MILO罐里收藏。

每个人重复同步骤直所有面糊用完。

（备注：以上的照片非本人的摄影，而是从网路上获得。这些照片只供非盈利用途，不得作为商业用途）