2012过年随想-万吉糕（Kuih Bangkit）（番婆饼）

与夹必糕（Kuih Kapit）同属马来人的糕饼，在峇峇娘惹的时代传给本地华人的还有万吉糕（Kuih Bangkit）（番婆饼）。

白白的万吉糕（Kuih Bangkit）（番婆饼），有花形，动物形状等。很多人喜欢在花的芯或动物的眼睛点上红点，让它更能散发出新年的气息。一块好吃的万吉糕（Kuih Bangkit）（番婆饼） 能吃在口里但粉不沾嘴。唯一留在口里的是那香浓的木薯与椰奶的香气。

与夹必糕（Kuih Kapit）相比，我更喜欢做万吉糕（Kuih Bangkit）（番婆饼），它不必坐在炉边做蒸气浴，手更不用动那滚烫的烤具（虽然可以用手套）。最喜欢的是那敲打模具时的“Kok Kok”声。童年的记忆里，那声音就是代表新年来了。

传统的木制模具

材料A
木薯粉 400克
玉米粉 100克
香兰叶 3-4pcs

材料B
蛋黄 3个
糖粉 135克
鲜浓椰浆 200克
盐 少许
红色色素少许

作法:
三到五天前（如果没时间，最好需要几小时前）：
1. 将香兰叶剪成小段。
2 将木薯粉, 玉米粉和香兰叶用中小火一同炒大约20分钟。（用来减少粉内的水分与增加香气)
3. 过筛去掉香兰叶，让炒好的材料A待凉，然后装入塑胶袋或頩罐中置放三至五天。

当天：
1. 将蛋黄与糖粉搅打至轻和松。
2. 加入少许盐和浓椰浆搅打5-7分钟。
3. 再慢慢加入材料A揉成均匀团状。
4. 传统番婆饼模须撤上木薯粉防黏模。
5. 将粉团杆平用番婆饼模压出饼型,，捏纹放入烤盘(烤盘须铺纸或涂油撤上木薯粉)。

6. 放入预热烤箱180°C烘烤约20分钟即可。
7. 烤好的万吉糕（Kuih Bangkit）（番婆饼）点上一点红色素，然后放在室温下冷却几分钟。
8. 用铲子把万吉糕（Kuih Bangkit）（番婆饼）离开烤盘，然后装入容器里。

（备注：以上的照片非本人的摄影，而是从网路上获得。这些照片只供非盈利用途，不得作为商业用途）